大排面以油炸大排为主浇头的面食，为中国苏浙沪地区的代表性民间美食，下面一起来学习做上海大排面吧。
食材
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猪大排 适量
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面条 适量
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青菜 适量
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料酒 适量
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生抽 适量
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老抽 适量
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盐 适量
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鸡蛋 适量
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淀粉 适量
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小葱 适量
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蚝油 适量
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冰糖 适量
方法/步骤
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1猪大排洗干净后放进保鲜袋里，用肉锤拍松，一面拍完以后翻面继续拍，拍松以后放入碗里。
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2加入料酒、生抽、老抽、盐、打散的鸡蛋，抓拌均匀，盖上腌制1小时，放淀粉抓匀。
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3开中火把锅烧热放油，放入猪排，煎到两面变色，捞出来装盘备用。
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4锅中放入小葱翻炒，炒香以后放入猪排，加入料酒、水，水要没过猪排。
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5开中火，撇去浮沫，加老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐搅拌，盖上盖子中小火炖10-15分钟，转大火收汁。
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6锅烧开以后放入面条，再次开锅以后加入水。
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7碗里放生抽、骨头汤，面熟后放底汤碗里，烫一些青菜。
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8碗中浇一些烧大排的汤汁，放上大排、青菜即可。
END
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