酸辣鸡杂是流行于四川和湖南一带的家常菜，食材主要有鸡肾，鸡心，鸡肠，鸡肝，辣椒等。是一道非常开胃非常下饭的家常菜，尤其在夏天，用这个菜来下啤酒真的很过瘾，只是我一般不喜欢放鸡肠，现在来看看我的做法吧。
食材
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鸡肾 200克
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鸡心 50克
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鸡肝 50克
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青椒 150克
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小米辣 五个
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生姜 一块
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白醋 5克
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料酒 适量
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八角 一粒
方法/步骤
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1
先把鸡杂放生粉，盐和料酒抓均匀，然后再清洗干净，切成二半，再打花，控水备用。
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2
再烧半锅水，水滚后再把处理好的鸡杂放下去焯下水，速度要快，水再次滚就捞出来再次控水备用。
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3
再把辣椒洗干净切碎，生姜去皮切碎，准备一小粒八角。
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4
锅烧七成热放适量花生油，先放生姜和八角小火煸出香味，再把鸡杂放下去大火爆炒一分钟左右后铲出来。
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5
再把辣椒放下去大火爆炒一分钟后，把炒好的鸡杂倒下去翻炒均匀。
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6
再调制适量淀粉水，在最后倒入，放一小勺盐和适量白醋，翻炒均匀即可。关火装盘，可以上桌开吃了，味道真的很不错，不小心又多吃了半碗饭。
END
注意事项
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这是一道特别下饭的家常菜，关键是要火大，一定要爆炒，鸡杂才嫩，还有这次我家没有泡椒了，最好用泡椒炒出来的味道更正更好吃。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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