烫面油饼怎么做又软又好吃

下面要做的是一道，罗勒烫面油饼。罗勒在意大利披萨中常常使用，有一种特殊的香味，把它用在通常的中式饼中也是相通的。罗勒和荆芥虽不是同一种香草，但味道也些相似，或许是同一家族。没有罗勒和荆芥，用小葱，蒜苗、韭菜做这款饼也是不错的。材料：面粉200克、十三香、盐、油、罗勒。想要做的又软又好吃，以下一点是关键：1、可以的话用一半开水，一半冷水半烫面（记住再软的饼，凉了都会硬）。

食材

中筋面粉 215g
罗勒适量
盐适量
十三香一点
油适量

方法/步骤

1

准备好材料：面粉、罗勒、热水70-80度
2

在200克面粉中加2克盐拌匀，然后倒入70-80度热水，大约120毫升，边倒边搅拌。
3

这时还有部分干粉，再撒些清水，大约20毫升，揉和成软面团，开始面团较粗糙，静置10多分钟后再来揉几下，就成这种光滑的面团了。盖上保鲜膜静置2-4小时。

注：一定要是软面团，包含水量70%左右。
4

将食物油20克倒在小碗中，用微波炉加热，碗摸上去较烫的时候，加入大约15克的面粉、2克盐和少量的十三香，调成这样的稀油酥。

注：油酥中的面粉量是主面团的10%；面粉和香料用油烫一下会更加香。
5

案子上抹点油（这叫油案），将饧好的面团分割成4-5份。
6

如图一个个地擀开成长条排开。
7

表面抹上“步骤4”中的油酥，撒上罗勒叶（罗勒叶多少随意，喜欢多用些）。
8

从上向下卷起，边卷边抻长。卷好的小卷可静置10分钟。
9

将小卷再抻抻，盘起来。再静置大约20分钟。
10

取一个小饼坯，表面刷上一点油，沾上芝麻。
11

擀成薄饼。
12

锅烧热，稍微刷一点油，把饼坯放入锅中，看到饼面微微起泡时翻面，煎到两面微焦黄就好了，太焦饼会硬的。

注：全程保持中火，火太小，用时长，水分耗损就会硬；火大了，表面就会马上焦糊。

END