外皮酥软,内层分层明显.刚发酵好的面团碰起来就如棉花一样.有些美味就是要花时间去精心制作的,这就是生活~~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。
食材
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高筋面粉 170克
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低筋面粉 30克
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细砂糖 35克
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黄油 20克
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奶粉 12克
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鸡蛋 40克
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盐 3克
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干酵母 5克
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水 85克
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黄油 （裹入用） 70克
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全蛋液（刷表面） 适量
步骤/方法
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1配料：可做7个
面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用）
全蛋液适量（刷表面）
烘焙：180度， 15分钟左右
将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。
TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。
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2面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。
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3将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。
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4将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。
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5用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。
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6擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。
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7将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。
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8将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。
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9把面片一端翻过来盖在黄油片上。
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10另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。
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11将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。
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12将面片从1/3处向内折叠。
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13另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。
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14将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
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15松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。
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16重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
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17取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
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18取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。
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19用刀将面团切成如图高等腰三角形
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20在三角形底边中间切一刀
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21如图从底部向上翻卷过来
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22继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.
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23最后将面包完全卷好
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24所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距
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25放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。
TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。
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26发酵好的面包上面刷一层全蛋液。
放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。
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27牛角包就做好了!
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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