手残党的福音来啦！今天，小编教大家动手制作一道令人垂馋三尺的佳肴——花椒鸡丁。其色泽金红，肉香味美，麻辣味厚，更是四川独有的凉菜。话不多说，直接开灶吧！
食材
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净鸡肉 750克
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菜油 750克
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花椒 10克
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干辣椒 50克
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鲜汤 100克
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香油 10克
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生姜 40克
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醪糟酒 25克
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酱油 50克
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盐 15克
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料酒 25克
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葱 适量
选料
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1
选择白皮嫩公鸡肉。
END
加工
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1
将姜、蒜洗净，姜拍松，葱切成短节；干辣椒切成节。
END
切配
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1
将鸡肉切成1.6厘米见方的丁；用盐、酱油、料酒12克、姜、葱拌匀；20分钟后拣出姜、葱代用。
END
烹制
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1
将炒锅置于旺火上，下油，烧至七成熟，放入鸡丁，炸干水气，呈金黄色即捞出。
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2
将锅内炒油倒出，另加菜油100克，烧至四五成熟，下干辣椒、花椒、炸出香味。
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3
加入姜、蒜，入炸好的鸡丁，合炒几下；烹入料酒、酱油、白糖、醪糟酒、鲜汤，拌匀；待汤收干后，淋上香油，簸匀即可起锅。
END
注意事项
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拌肉丁时，酱油不可多用。
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边炸肉丁边注意颜色，防止炸得过老。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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