蛋黄、酸奶、食盐、柠檬汁和香草精混合，搅拌均匀，加入大米粉和蛋清糊，搅拌均匀，倒入烤盘，撒上蔓越莓干，放入烤箱中烘烤。 食材 大米粉 300g 鸡蛋 10个 酸奶 100ml 冰糖粉 30g 食盐 2g 柠檬汁 2g 香草精 3g 蔓越莓干 20g 熟花生油 10g 方法/步骤 1 鸡蛋分离蛋清和蛋黄。 2 蛋黄、酸奶、食盐、柠檬汁和香草精混合，搅拌均匀。 3 加入大米粉，搅拌均匀。 4 蛋清和冰糖粉混合，打发。 5 倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。 6 烤盘内抹上熟花生油，倒入面糊，抹平，撒上蔓越莓干。   7 …

以前在网上看到很多烘焙爱好者说戚风蛋糕难做，甚至还出了很多专业技术分析贴，几大千的字数，看得俺是头晕眼花，心里也对这款蛋糕深深的埋下了恐惧感~一直不敢碰它~   后来烤箱坏掉，重新又败了新烤箱，也不知肿么滴，信心好像就来鸟~~详细记录下君之介绍的方法，一步步认真仔细的照着做，还在微博上同步直播了制作过程，好多可爱的筒子们都为我加油，给我打气，在这里真要谢谢可爱的你们~~   没想到第一次做戚风就成功鸟~~不敢相信自己居然一次成功，还在网上求教有经验的筒子，经过他（她）们的绝对肯定后，俺才终于敢相信它的确成功鸟~  …

自从入了烘焙这个坑，想做的东西太多，戚风蛋糕是很久就想尝试的，但看到很多失败的例子，就没去尝试。这次想用戚风蛋糕做生日蛋糕的胚，不得不做了，不过做出的成品还行，一起看看吧。 食材 鸡蛋 5个 低筋面粉 90g 玉米油 40g 牛奶 40g 细砂糖 80g 香草精 适量 柠檬汁 适量 方法/步骤 1 这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋，小编这里的鸡蛋时间稍长些，蛋黄分离的时候有些散了。   2 先翻…

模具:28*28 (烤盘垫油纸或油布)  烘焙: 170度上下火，中层20分钟 食材 低筋面粉 45克 蛋黄 4个 蛋白 4个 可可粉(法芙娜) 15克 细砂糖 40克 色拉油(玉米油) 45克 白醋 几滴 方法/步骤 1 所有的工具和容器，都要保证无水无油。材料称量好，面粉提前过筛。 2 分离蛋清蛋黄，蛋清里不能有水、油、一点点儿蛋黄也不行。 3 拌蛋黄糊:①热水融化可可粉。②加色拉油，打成略浓稠的匀称液体。③加入面粉后稍伴，这里不要多伴，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。④最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑匀…

草莓戚风蛋糕的做法 食材 低筋面粉 85g 糖粉 75g 食用油 50g 水 50g 鸡蛋 5个 糖粉 20g 水果 自己爱好取材 手指饼干 一封 方法/步骤 1 材料图 2 蛋清蛋黄分离！首先把蛋黄里加入糖粉20g油水混合 3 加入低筋面粉打入蛋黄混合物中 4 蛋白加入分次加入剩下的糖粉打发 5 将三分之一蛋白打发物加入蛋黄糊中，翻版混合，不可顺时针或逆时针搅拌，以免蛋白消泡，最基本就可以炒菜一样翻拌 6 拌好后倒入剩下三分之二蛋白中，翻拌均匀 7 同样不能划圈，以免消泡 8 拌好的蛋糕糊就可以倒入模具了 9 此…

一个美味简单的蛋糕做法 食材 鸡蛋 300g 面粉 65克 细砂糖 50克 牛奶 65克 色拉油 60克 柠檬汁 5g 玉米淀粉 5克 水 100g 方法/步骤 1 准备两个容器，保证干净且干燥无水，将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。 2 将油加热，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。 3 加入牛奶，搅拌均匀。此时可能会有油渗出，不用担心。 4 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入另一个容器，蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用，如图效果。如果有柠檬的，这个时候可以挤几滴 5 蛋清打发，打发过程中分三次加入白…

柠檬戚风蛋糕的做法 食材 过筛的低筋面粉 114g 细砂糖（原方149g） 120g 玉米油（原方用红花籽油） 53g 蛋黄 （我用4个蛋） 64g 蛋白 （我用4个蛋） 149g 水 78g 现榨柠檬汁 14g 柠檬皮屑 3g 小苏打 1/4小勺 盐 2g 香草精（我没放） 2g 塔塔粉（我没放） 2g 方法/步骤 1 书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。 先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。 2 加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。 3 搅拌均匀。 4 打蛋白。 先将蛋白…

将鸡蛋分别打发成面糊和蛋液，混合在一起后倒入模具中，放入烤箱烤制即可制成戚风蛋糕。 食材 鸡蛋 4个 牛奶 150g 植物油 30g 低筋面粉 70g 柠檬水 15g 细砂糖 80g 方法/步骤 1 调制面糊 两个鸡蛋蛋清加入牛奶和植物油搅拌均匀，加入低筋面粉70克搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。 2 打发蛋液 两个鸡蛋蛋清加入15克柠檬水、细砂糖80克用打蛋器快速打发，倒入面糊里搅拌均匀。 3 烤制蛋糕 蛋糕糊倒入模具中六七分满，放入烤箱的下层145度烤40分钟，调到160度烤15分钟即可食用。 END 经验内容仅供参…

个人配方，，， 食材 鸡蛋 15个 糖 2斤 方法/步骤 1 个人酒店点心配方，，，希望对一些厨师有用 2 1、烤箱：         的内空越高，烤出成品越好。由于我的烤箱内空是25.5cm，属于比较低的，高火的情况下上表面容易烤糊，而且发热管离食物较近，烤制温度容易比设定温度偏高。一般内空高于30cm的烤箱上色更加均匀，上表面也不易烤糊，温度也更准确。温度控制：各品牌对于温度的控制可能有不同的技术。但就我所知的，我家那款烤箱控温就是烤一个简易的控温器来实现的（烤箱内没有精确的温度传感器），以至于烘烤一会过后烤箱…

6寸加高戚风蛋糕的做法该怎么做？一起来看看！ 食材 鸡蛋 3个 玉米油 40克 牛奶 55克 低筋面粉 65克 细砂糖 50克 醋 少许 方法/步骤 1 将玉米油和牛奶倒入大碗中。 2 用手动打蛋器搅拌均匀。<br /> 3 筛入低筋面粉，用手动打蛋器无规则的搅拌均匀。<br /> 4 将蛋黄放入面糊中。 5 继续用手动打蛋器搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊，放一边备用。<br /> 6 蛋清中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡。<br /> 7 取三分之一蛋白放…

高筋粉戚风蛋糕做法 食材 鸡蛋 适量 高筋面粉 适量 色拉油 适量 牛奶 适量 玉米淀粉 适量 方法/步骤 1 将蛋黄，蛋清分开备用 2 开始打蛋糕，先用电动打蛋器打至发泡，然后分三次加入白砂糖，白砂糖和玉米淀粉混合一起的，打蛋白时烤箱就可以提前预热了，130度 3 蛋白打至到出现尖头就好了 4 打好的蛋白分三分之一倒入蛋黄中，不要搅拌，从座向上翻拌，切拌 5 拌均匀后再全部倒入剩下的蛋白中，然后翻拌均匀 6 倒入6寸模具中，震几下，把气泡震出来，就可以放烤箱了，先130度烤50分钟，然后160度再烤10分钟就好了…

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译中文名称。戚风蛋糕在制作过程中，材料中的油脂在搅拌过程中拌入空气，然后经烘烤受热膨胀而成。最重要的步骤是将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打。戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕比其他类的蛋糕松软，口感也较为细致绵密。除了可直接食用外，还可以作为生日蛋糕的蛋糕体。  食材 低筋面粉 90g 全脂奶粉 10g 色拉油 20ml 牛奶 60ml 鸡蛋 4个 白砂糖 80g 柠檬汁 2ml 泡打粉 2g 盐 1g 方法/步骤 1  低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。 …