戚风是很简单的一款蛋糕，但对于新手来说却比较容易失败，我调整了比例配方，加大面粉用量，这样就不容易失败。 食材 鸡蛋 250克 低筋面粉 90克 纯牛奶 70克 细砂糖 40克 糖粉 30克 柠檬 3克 香味淡的植物油 60克 醋 2克 方法/步骤 1 将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白中挤入15滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡加入10g糖粉。 2 继续搅打成细泡沫状再加入10g糖粉，搅打成乳状最后加入10g糖粉打发成湿性发泡，放入冰箱冷藏备用。 3 五个蛋黄加入60g植物油、40g细砂糖、20滴柠檬汁、切碎的柠檬皮（…
今天要给朋友做生日蛋糕，顺便把制作蛋糕胚的过程拍出来，与大家分享和学习。烘焙戚风蛋糕是个技术活，我经常会给朋友们做生日蛋糕，每次烘焙的蛋糕胚都不是很一样，最好的戚风应该是“无裂纹、不塌腰”，“不塌腰”我可以掌控（温度很重要），无裂纹，我真的做到过几次，不过，每一个都无裂纹真的是很难，也希望戚风高手们多多建议支招哈！ 食材 低粉 90克 蛋黄 5个 蛋清 5个 糖粉 35克 牛奶 60克 玉米油 50克 白醋 2克 盐 0.5克 步骤/方法 1 食材准备齐全，玉米油桶太大，没有拍进去。鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入无油、…
这个配方不错，成功率很高，做了两次，成品都很棒，以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋，成品个子高高的，很满意，而且内部组织也不错，比较均匀，亲们要是喜欢就收藏吧！ 低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。 模具：学厨玫瑰金色6寸阳极戚风模具1个 食材 蛋糕粉 50克 细砂糖 46克 鸡蛋 3个 纯牛奶 20克 玉米油 33克 盐 1克 柠檬汁 2克 步骤/方法 1 6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。 2 打发蛋白：蛋白加入2克柠…
我们都知道，面包是否松软是面包成功的关键。有的时候，做好的面包总是松松垮垮。没有一点蓬松感，甚至有的刚出炉还不错，没一会就回缩一圈。这是什么原因导致的呢，怎样避免回缩，下面具体分析一下，希望对你有所帮助。 工具/原料 糕点 戚风蛋糕 方法/步骤 1 第一个回缩原因：没烤熟。 这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。 2 还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围…
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。 方法/步骤 1 口感上，古早味蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。 2 戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。 3 制作上，古早跟戚风蛋糕相比，需要经过“烫面”的这一步。 4 烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。 5 古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。 …