柠檬戚风蛋糕的做法
食材
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过筛的低筋面粉 114g
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细砂糖（原方149g） 120g
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玉米油（原方用红花籽油） 53g
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蛋黄 （我用4个蛋） 64g
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蛋白 （我用4个蛋） 149g
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水 78g
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现榨柠檬汁 14g
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柠檬皮屑 3g
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小苏打 1/4小勺
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盐 2g
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香草精（我没放） 2g
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塔塔粉（我没放） 2g
方法/步骤
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1
书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。 先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。
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2
加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。
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3
搅拌均匀。
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4
打蛋白。 先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。 书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。
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5
将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
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6
剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。
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7
将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。
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8
放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？ 要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
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9
即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。 忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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