黄豆芽炒粉条的做法

首先，我们把粉条用温水泡上，最好用河南本地的红薯粉、爽滑还筋道，泡软就可以了，带着一点硬芯，这样煮的时候才不容易断。

把粉条捞出来，淋上老抽拌匀，提前上色以免后期炒出来颜色不均匀，再淋一些植物油防止粉条相互粘连坨块，这是饭店炒粉条经常用的一招，弹润爽滑、还不粘不坨。粉条有点长了，我们把它剪断、方便食用。

老豆腐一块，切成片；适量的黄豆芽，用清水淘洗干净备用。

食材准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底撒上食盐，滑锅和撒盐都能防止煎豆腐的时候粘锅，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的打散，中小火慢慢煎，经常摇晃锅，让豆腐均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎三分钟，豆腐两面都煎成金黄色以后倒出来。

锅内再烧油，加入一小块猪油增香，放入葱姜爆香，撒入几粒干辣椒、两粒八角，小火煸炒出香辣味，倒入黄豆芽转大火颠锅翻炒，把豆腥味炒出去，淋入生抽提鲜，把黄豆芽炒至断生。

倒入豆腐，加入一勺清水，开始调味：加入食盐、白糖、鸡粉、十三香、老抽颠锅翻炒给食材入味，细心的朋友应该已经发现了，河南的家常菜大多都少不了十三香来提味。

最后放入粉条，盖上锅盖焖煮，把粉条焖熟、焖入味就可以了，汤汁不要全部收干，稍微留一些，成菜油润、还不容易粘连。出锅前撒入葱花爆香、美味即成。