香嫩鸡肉炒菜

估计大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉的做法当然是五花八门，除了拿全鸡来做菜，我们多数的时候是用鸡肉来炒菜，这时候我们就会碰到一个问题，就是如何让鸡肉做的很鲜嫩，吃起来不柴。看到我写到这里，很多人肯定想到了那些绝招，加生粉，加鸡蛋清腌制，但我告诉你，今天我这两种调料都不用也能让鸡肉变得很鲜嫩你相信吗？就是用醋，醋能起到软化的作用，而且还能让让里面的蛋白质更好地被人体吸收，一举两得的健康做法啊。那么两煸一焖是怎么回事呢，你看好过程图就能做出鲜嫩的鸡肉了。

工具/原料

<P><BR>鸡胸脯肉花椒　生姜　蒜辣椒料酒醋青椒红椒盐葱</P>

方法/步骤

1

鸡肉清洗干净。
2

把鸡肉切成丁。
3

热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸
4

放入鸡丁翻炒
5

同时加入些许的盐。
6

加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。
7

接着可以加入醋，没过鸡丁。
8

盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。
9

三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完
10

加入青红椒丝，可以出锅了。

END

注意事项

做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。
两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。

在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。
最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。
这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的。