广式葱油饼，讲真...其实它就是煎花卷，可以做成咸味或甜味； 如果做甜味按菜谱抹油时省略盐，和面用的糖量加25克就行?
葱油饼可以生煎，也可以蒸熟了再煎制。
食材
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面粉 250克
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水 125克
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酵母 1.5克
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白砂糖 5克(做甜味的改
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*葱花、盐、油(造型时涂抹用) 适量
方法/步骤
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1
面粉加糖、酵母混合，加入清水和成柔软适中、光滑的面团，发酵至2倍大。
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2
充分揉透排气，擀成20x30cm左右的长方形面片，撒上盐抹开，再均匀地涂上油，撒上葱花，从短边开始卷起来，要卷紧。(收口处要擀薄再卷紧)
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3
用锋利小刀拉锯式切成约1cm厚度，稍整理成圆形，(然后可将饼坯稍压扁再发酵)。
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4
①然后醒发30~40分钟左右，饼坯明显变大，按压下会马上回弹即可；(也可以在发酵前将饼坯用手稍压扁)。
②水开上锅，大火蒸13分钟，然后将蒸好的饼煎至两面金黄即可。
③还可以直接把发好的饼坯放入电饼铛里(或不煎锅)，加点水煎熟(生煎的半发就行)
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5
做的量多可以全部蒸好，冷藏保存，食用时再煎制成葱油饼。
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6
生煎葱油饼~
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7
蒸好的花卷，可煎制成葱油饼?
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8
外香脆、内松软的葱油饼~
END
注意事项
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1.用一次发酵法做的花卷或馒头，与二次发酵法对比，口感没那么宣软，但如果加了老面下去，会不一样，变得柔软好吃，也节省了时间。
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2.这个方子也可以拿来做老面馒头，老面花卷。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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