冬日里解馋必备 ，佐酒下饭硬菜
食材
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猪脊骨（尾头骨） 四斤
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大葱 一根
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生姜 两小块
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大蒜 7瓣
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花椒 5g
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八角 6g
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香叶 5g
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小茴香 10g
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桂皮 8g
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干辣椒 3个
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糖色（冰糖） 65g
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盐 10g
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鸡精 10g
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白胡椒粉 5g
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海天生抽 一勺（50g）
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李锦记红烧酱油（老抽） 半勺（25g）
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东古黄豆酱 100g
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葱伴侣辣黄豆酱 30g
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料酒 1勺（50g）
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香菜 一根
步骤
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1猪脊骨入凉水泡水一夜中间换两次水，泡制肉色发白即可凉水下锅焯水，捞去血沫待汤清后用凉水清新干净放入锅中
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2冰糖入锅加适量清水小火熬制融化成鸡血红时加入半碗开水成糖色（糖色标准：色泽红亮，不甜微微苦即可）
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3将炒好的糖色倒入锅中
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4大葱拍松切段、姜切片、蒜轻拍备用
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5将100g黄豆酱、30g香辣黄豆酱拌匀入油锅中小火炒香
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6将香料包入纱布包中放入锅里，葱姜蒜、炒好的黄豆酱倒入锅中
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7往锅中倒入刚好末过脊骨的开水，加一勺料酒
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8一勺生抽
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9小半勺红烧酱油
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107颗冰糖（可以不加）
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11加入10g鸡精
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125g胡椒粉
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1310g盐（可依口味适量增减）
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14三个干辣椒
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15大火烧开用勺子翻动一下保证味道受热均匀
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16转中小火加盖焖30-50分钟，开盖翻动一下使上色均匀尝一下咸淡即可关火焖制1小时
待骨肉分离，肉质酥烂即可
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17出锅装盘撒上适量香菜即可品尝
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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