这个面包原方子本来是做的奶酥面包,里面包奶酥馅.觉得那馅太贴膘了,但是很喜欢这个面包的表面这样酥酥的感觉,所以改做了没馅的.如果要包馅,也可以包点豆沙,莲蓉什么的也不错.
面包非常松软,烤出来有点雪白里透着些黄灿灿 的颜色,而且胖乎 乎的,很可爱的说.给摁下去它还能弹回来.因为没包馅,口感比较清淡,倒也和椰丝淡淡的香甜味很是搭配.
工具/原料
-
210 克 高粉
-
56 克 低粉
-
20 克 奶粉
-
0.5 小匙 盐
-
2 小匙 干酵母
-
30 克 全蛋
-
85 克 水
-
84 克 汤种
-
22 克 黄油
-
适量 椰丝
-
42 克 细砂糖
步骤/方法
-
1另取50克面粉以及250克清水，将50克面粉放到水里搅拌均匀，小 火熬成糊状即成汤种,取84克作为汤种
-
2干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再 将黄油加入,慢慢揉进去，揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面 团比较光滑)
-
3揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大 左右即完成第一次发酵
-
4酵好的面团,取出,分割成9分每个大约62克左右,滚圆,表皮用勺子 背面抹薄薄一层水,捏住底部,将抹水的表面放到装有椰丝的盘子里, 使面团表面沾满椰丝,翻转,排上烤盘
-
5整理好形状的面团，排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至 原来2倍大左右即可（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
-
6烤箱预热170度,烤箱中层,20分钟左右END
注意事项
-
面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论