秘制凉皮调料配方主要是面粉用清水和匀静置、淀粉在平锅里做凉皮、将辛香料混合浇油、调料水与凉皮搅拌即可。
方法/步骤
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1
面粉用清水和匀静置
将1斤的面粉用清水和匀，盖上一层湿布，静置3小时。
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2
淀粉在平锅里做凉皮
把盆中清水倒掉，下面沉淀的淀粉搅拌均匀，放在平锅上，摊成凉皮。
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3
将辛香料混合浇油
将4克八角、0.5克丁香、2克小茴香、4克草果、1克香叶、10克熟花椒、3克高良姜、香砂2克、30克芝麻研磨成粉末，和20克小米辣椒面混合均匀，把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌备用。
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4
调料水与凉皮搅拌
做好的凉皮切成薄条，加适量面筋，加香料油、蒜汁水、芝麻酱、醋、盐，以及凉开水，搅拌均匀即可。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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