今天带来的是老式面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
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中种面团： 10克（个人口味酌情增减）
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高筋面粉 210g
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低筋面粉 90g
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细砂糖 24g
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酵母粉 5g
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清水 240g
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主面团： 10克（个人口味酌情增减）
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高筋面粉 210g
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低筋面粉 90g
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细砂糖 96g
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奶粉 25g
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盐 6g
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全蛋液 90g
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清水 38g
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黄油 70g
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表面装饰：黄油 1勺
方法/步骤
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1
把中种面团材料全部混合，放入面包机桶，和成团后盖湿布进行发酵，
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2
发酵至两倍大，扯开面团里面呈蜂窝状即可
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3
把中种面团放入厨师机桶
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4
加入主面团除黄油外全部放入厨师机桶，把桶装入厨师机，先用低档和成团后改中档
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5
和面至光滑，加入软化的黄油继续和面
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6
和面至拉出薄膜即可
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7
盖湿布进行发酵
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8
发酵至两倍大
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9
取出排气，分成相等的8份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。（揉面时面团太粘，在案板上抹点油，最好不要撒面粉哦，如果撒面粉也要薄薄的撒一层，不要撒多）
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10
取一个面团擀开
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11
横向卷起来，搓长
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12
一次性搓长不好操作，盖保鲜膜松弛5分钟后再操作
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13
再次搓长，两头对接
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14
扭成麻花状，再对接头放进圈里
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15
如图
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以此全部做好，放入烤盘进行最后发酵
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发酵至两倍大，满模，预热烤箱180度
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放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟即可，上色后盖锡纸
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19
我最爱的面包出炉了咯，出炉后刷一层液体黄油，拉丝杠杠滴
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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