红糖烧饼----小时候的记忆

3小时前
相比于那个时候的我们，现在的小朋友无疑是幸福的，那时候过年没有特别多的好吃的
更别说现在眼花缭乱的选择了
不过烧饼就是记忆之一
我的厨艺可能真的很好的遗传了肖姐和熊哥，那时候貌似很流行快过年的
时候每家每户都要做很多的麻花，酥饼，红糖烧饼，
过年的时候拿来宴客
熊哥技术很好，所以熊哥这一帮人是挨家挨户熬夜帮忙
那个时候还没有到过年都已经吃腻了，哪像现在正宗的倒成了稀有东西了
更别说自己买面回来折腾一番
我是一个具不怕麻烦的人，所以要是偷懒的话，你们怎么还能看得到我此刻噼里啪啦的写谱呢
话说肥来我好像真藏不了私，哈哈

食材

面粉 1500克
红糖一碗
酵母粉 15克

步骤/方法

1

小时候我们家发面都是用老面来发酵的
估计很多都不知道就是上次发酵之后留一块面团下来
晒干不能让它发霉
用的时候加温水稀释，哈哈这个是要靠经验的，我也不是特别会用
肖姐很有经验
2

其实对于面食类的东西不是我擅长的领域，但是熊哥【老爹】相当擅长
所以问了他一些:给大家一个大致的配比吧，一斤面粉水量不能低于250ml，也就是2:1吧，
当然不是绝对的根据自己的需要来调节，而且不同的面粉吸湿性不一样啦
用温水和面哦，但是不能太烫【28---30度】
面粉与酵母清水拌匀之后要充分揉面，让面粉和水充分的结合
揉好之后面团是光滑的水太少揉不动，水太多会沾手】
我家用的是老面发酵的，如果用干酵母粉一斤面粉大概5g左右差不多了
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天气冷发酵是个大问题
其实家里有面包机的亲直接面包机全部解决最好了
告诉你们别怕你们笑话，我家是电热毯加热之后放在被子里解决的
哈哈，还可以放在蒸锅里，放入稍微热一点的开水，再放在蒸盘上面，【面盆不可以与水接触哦，这样温度和湿度都有....
4

准备一些红糖和面粉搅匀待用
5

面发酵好揉成一调长长的剂子
在切成这样均匀大小的小团子，一个个摆好待用
6

拿出一个杆出一个圆形，但是中间不能太薄
放入些红糖陷料，像包包子一样收口收起来
【ps，此手可不是本宫的手，大伯也是高手叫他演示我拍照，哈哈，你们这个刨根的个性我是怕了】
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搓圆，在按压一下
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最后用擀面杖稍微擀薄一点【不能太薄，等下烤过之后会破皮糖汁儿会流出来】
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注意哦每个尽量擀的大小一样
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放在一个平底的容器当中，家里电饼铛或者平底锅都可以的
只是要注意火候切记大火急火
一个个摆好中间要留一点位置的
一面烤好之后再翻面烤
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两面烤好就可以出锅啦，我喜欢烤的老一点，中间吃起来脆脆的，里面的糖汁完全融化掉
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这个可以多做一点放起来，吃的时候热一下就可以了
不光可以烤
做好的糖烧饼蒸起来也超级好吃的
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来来来看看这个刚烤好的时候，感觉那个糖汁都要流下来了，撕开一个小口
用嘴巴慢慢的吸，注意的是别烫到了
本宫拒不负责的哈
哈哈

END