酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。
方法/步骤
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1
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净；
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2
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀）
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3
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
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4
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
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5
将焯好的肘子从锅中捞出
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6
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
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小火待冰糖慢慢融化
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8
将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
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冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
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当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
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将糖色倒入熬制好的汤锅里
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放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
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转成中火并盖上盖子
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一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
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中火酱制半小时待肘子入味
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待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
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将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
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最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
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19
将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
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20
用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
END
注意事项
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酱猪肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老酱汤、绝对地道的猪前肘还有就是酱东西的锅，锅首先要深，5、6斤重的大肘子能放进去，老汤可以侵过食材，而且要受热均匀，不能底都糊了上面的还凉着。
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其次锅够厚，这样保温好里面自然受热均匀。外带重重的盖子，扣在上面，所以密封超好，在打开盖子的一刹那香气肉汁完全密封在煲内，不会从缝隙中溜走，肉的味道慢慢被逼出来，于是美味就这样被做出来。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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