羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。
食材
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羊蝎子 500g
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香菜 2棵
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豆瓣酱 1勺
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豆腐乳 一块
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红糖 10g
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红辣椒 2个
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小茴香 5g
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花椒 5g
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麻椒 3g
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孜然 3g
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白胡椒粒 5g
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香叶 2片
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八角 2个
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草果 2个
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肉蔻 2个
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干辣椒 3个
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食盐 5g
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老抽 1勺
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料酒 1勺
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鸡精 2g
方法/步骤
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1
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
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2
清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
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3
羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
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4
把血沫子撇净。
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5
慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
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6
焯水千万别扔，当高汤使。
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7
捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
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8
炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
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9
准备好配料。
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10
炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
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11
大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
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12
关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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