四川老妈蹄花

2022年5月20日 15点热度 0人点赞
老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。
老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。

食材

  • 猪蹄 1个
  • 白芸豆 100克
  • 大葱 1根
  • 香葱 1根
  • 八角 2个
  • 生姜 1小块
  • 黄酒 适量
  • 盐 适量

步骤/方法

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    白芸豆需要提前一夜凉水浸泡
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    猪蹄烧一下,去掉毛,清洗干净,砍成小块(当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成),锅里加水,倒入适量料酒,加入大葱叶子、生姜片1片,冷水下锅猪蹄,大火
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    水开以后转中火煮15分钟,充分煮出血水
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    烧一锅热水,把煮猪蹄的水换掉,加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆,先大火煮开
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    盖上盖子,转中火,炖40分钟
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    40分钟以后,汤汁已经成为奶白色,关火,加一点点盐先调底味
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    然后转入紫砂锅内,用营养汤功能,炖3小时
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    做蘸料:我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋,搅拌均匀,用蹄花蘸着吃吧~软糯的猪蹄配上香辣的蘸水,棒极了!
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    猪蹄炖好以后,调上适量盐,撒上葱花
    END
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作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
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laozhao

这个人很懒,什么都没留下

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