老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。
老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。
老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。



步骤/方法
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1白芸豆需要提前一夜凉水浸泡
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2猪蹄烧一下,去掉毛,清洗干净,砍成小块(当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成),锅里加水,倒入适量料酒,加入大葱叶子、生姜片1片,冷水下锅猪蹄,大火
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3水开以后转中火煮15分钟,充分煮出血水
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4烧一锅热水,把煮猪蹄的水换掉,加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆,先大火煮开
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5盖上盖子,转中火,炖40分钟
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640分钟以后,汤汁已经成为奶白色,关火,加一点点盐先调底味
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7然后转入紫砂锅内,用营养汤功能,炖3小时
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8做蘸料:我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋,搅拌均匀,用蹄花蘸着吃吧~软糯的猪蹄配上香辣的蘸水,棒极了!
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9猪蹄炖好以后,调上适量盐,撒上葱花END
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作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
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