凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。 随着天气越来越热，凉粉也会逐渐受到人们的喜爱，会越来越常见的出现在我们的餐桌之上。
方法/步骤
-
1
把豌豆淀粉倒入碗中，加入100毫升清水。
-
2
搅拌至细滑无颗粒状。
-
3
锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。
-
4
一边倒入一边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火。
-
5
好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。
-
6
盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。
-
7
葱，蒜，红辣椒切碎。
-
8
放入碗中加入酱油，香醋，盐，糖，红油香油拌均匀成调料。
-
9
凝固好的凉粉取出切块。入调好的料子即可食用。
END
注意事项
-
淀粉和水的比例，网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例，我觉得口感正好，很有韧性爽滑可口，不比卖的凉粉口感差，感觉还更加好吃。 一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固，其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化，没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。 煮淀粉糊的时候要不停搅拌，以免糊底或者淀粉结块，影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色，就可以关火了。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论