水煮鱼要做到鱼嫩，一定要掌握好鱼片煮的时间，鱼片下锅，鱼肉变白立即出锅。
方法/步骤
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1
草鱼或花鲢一条切片（卖鱼的地方可以要求切片），将鱼片和鱼排分开，分别进行腌制，依次放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀。腌制半小时左右。
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2
锅烧热，放入适量食用油，待油八成热，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香后加入清水，加盐烧开，关中火煮5分钟，放入腌制好的鱼排。
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3
水再次煮开放入腌制好的鱼片，待鱼片变白即可关火装盆。表面加入适量辣椒粉和青花椒（根据个人口味调整用量）。
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4
锅洗净，再次烧热，加入少量食用油，加热至九成热，泼油。洒葱花，完成。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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