自制水果酵素应注意哪些？

水果酵素含有多种酶类，有“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。这早已成为尽人皆知的事实。我在百度回答提问时，看到很多人在做酵素，我学过发酵技术，也做过水果酵素，理解论结合实际，现在说一下做水果酵素时应注意哪些。

方法/步骤

1

水果的选用

应选用完好的美有破损或者腐烂的水果，且水果果肉要硬，不能太软了，否则做出来含淀粉较多，口感差、影响美观。在清洗以后，沥干水果上的水分，尽量别出去果皮，如是喷洒过农药的水果则应去皮。
2

糖的选用

制作水果酵素用糖应尽量选择红糖，蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖。因为普通白糖含有杂质太多，影响菌类生长。
3

容器的选用

制作酵素的容器最好是有盖子的玻璃容器，容积在2公升以上，即可以随时观察发酵的情况,又方便打开盖子随时操作。盖子不要拧太紧,因为发酵过程中会有气体产生，需要打开适放一放气体。
4

消毒

注意制作过程的卫生，各种器具和手都要反复清洗，为了保证不污染不发霉，可在使用之前把器具放在高压电饭锅里消毒。制作前用肥皂洗手，然后棉球沾酒精擦手，等5分钟，待酒精挥发后再做。
5

注意糖和水果的比例

在做之前，要确定好糖和水果的比例，因为这很重要，假如糖加多了，菌种大量增殖却不能发酵水果，如果水果加多了，菌种无法短时间内增殖，达不到效果。做之前，请在百度上搜集相关信息。
6

发酵过程中应注意

把握好温度，不要过热或者过冷，通常保持在20℃——30℃为宜。每天都要打开盖子搅拌一下水果酵素,及时放出内部产生的气体，注意千万不要将盖子拧太紧，以防容器胀裂。

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