一直喜欢浓浓粉粉的豆汤
方法/步骤
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1
现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开；鱼头和鱼骨剁成块，用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀；
鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿；
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2
大葱切长段，老姜切片，香葱切花，准备好耙豌豆（北方叫做豌豆黄）；
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3
热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄；
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4
掺入清水旺火催开，撇去浮末后转入砂锅，放入大葱，转中小火熬至鱼汤乳白；
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5
腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀；
将耙豌豆放入鱼汤，熬至略浓稠，但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透；
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6
倒入鱼片，轻轻拨散，煮至变白，调盐味，起锅装钵，撒葱花即可。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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