酸菜炖排骨是东北菜的经典菜式，主要食材有排骨和酸菜。这道菜老少皆宜，并且油而不腻。营养价值丰富，适合青少年身体发育食用。不用高压锅，只需要按照步骤操作，肉吃起来真的软烂，而且酸菜拿油，属实是好吃，不妨试试。酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
排骨中的猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
方法/步骤
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1
凉水下锅排骨，开锅捞出，用热水反复洗净血沫子待用。
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2
调料准备待用。
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3
底油偏多一点，温热下入排骨翻炒，约3-5分钟至微微金黄。
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4
加入调料继续翻炒出香味。
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5
加入海鲜酱油，翻炒。
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6
加入开水，一定是开水，凉水肉不易软烂，末过食材一倍的水，大火烧开，转中火20分钟。
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7
顿排骨期间准备酸菜，切成细丝，凉水洗一下，攥干水，待用。
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8
另起一口锅加底油（也是比炒菜偏多一些，酸菜本身吃油）翻炒酸菜3-分钟左右。
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9
加入少许海鲜酱油，翻炒。
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10
然后将炖排骨的锅关火，连菜，带汤倒入酸菜锅里，不需要翻动，酸菜就在底部就好，中火20分钟。
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11
出锅，肉软烂不腻口，非常下饭的一道菜。
END
注意事项
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1、注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
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2、酸菜提前煸炒再炖更好吃。
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3、酸菜较咸，最后盐可加可不加，看个人口味。
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4、酸菜只能偶尔食用，不要长期食用，否则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，对健康不宜。
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5、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。
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6、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
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