今天带来的是蛋黄酥,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
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中筋面粉（水油皮） 210克
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黄油（水油皮） 90克
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糖粉（水油皮） 25克
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水（水油皮） 80克
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食盐（水油皮） 2克
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低筋面粉（油酥） 170克
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猪油（油酥） 95克
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咸蛋黄（内馅） 18个
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豆沙（或枣泥等）（内馅） 450克左右
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白酒 10克（个人口味酌情增减）
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玉米油 1勺
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蛋黄（装饰） 两个
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芝麻装饰 10克
方法/步骤
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1
黄油隔水融化，把水油皮所有材料混合揉出手套膜（揉不出来也没关系 。揉至光滑就好 ） 。我用最省事的方法，面包机揉20分钟，取出盖上保鲜膜放置盆中静置30分钟 。（面粉吸水量不同，视各自情况酌情增减） 。 油酥材料混合，双手互相搓面和猪油，搓成雪花状，然后揉到一起 。放置保鲜袋中静置30分钟（猪油不用融化，从冷藏室取出直接用） 。 以上步骤没有图，我的手都用来揉面了 哈 。
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2
两种面团分别平均分为18个等份，油皮包裹上油酥 。（包的时候像这样放在虎口处往上推）
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3
捏紧封口，封口处朝下放到一边用保鲜膜盖好备用 。
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4
蛋黄用食用油泡一下，喷上白酒放烤箱170度烤8分钟
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5
待蛋黄没那么烫了，每个取25克豆沙包裹住，包的时候手法和油皮裹油酥相同，蛋黄往下按，豆沙往上推 。
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6
取出包裹好的面团按扁，用擀面杖檊开，不用太薄，不要漏出油酥 。（可以上面垫块油纸再擀，或者擀面杖上抹点油） 。
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7
从上至下卷好盖上保鲜膜松弛20分钟
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8
取出一块面再次重复上一次步骤，按扁 。这次尽量擀长 。
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9
再次卷起 。然后松弛20分钟 。
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10
取出一块面，两头朝中间捏紧 。
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像这样按扁，口朝上檊开 。边缘擀得薄一些 。
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同样的手法把内馅包进去，收口处多余的面揪掉 。
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放入烤盘，同时烤箱预热180度 。下一步我找不到拍的照片了，（也许没拍，也许删了 。不好意思哈） 。就是把每个蛋黄酥上刷两遍蛋黄液，撒上芝麻装饰 。
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14
入烤箱后175度30分钟 。烤好之后等十分钟再取出 。（每个烤箱情况都不一样，这里别纠结我的时间，我是处女座都还没纠结 。大家自己掌握哈 。）
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15
成品出炉啦，自带光环有木有，呵呵
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刀有些钝，刀功也没啥水平可言 ，切的不太好看，不过可以看到做好的蛋黄酥是不是棒棒哒？
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每个都包装好了，拿给家人和小伙伴们分享 。
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很棒吧，嘿嘿嘿(◍•ᴗ•◍) 水油皮23g 油酥13g
END
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