煮排骨有多种做法，其中豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
方法/步骤
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1
首先去超市或者菜市场购买好豆豉蒸排骨所需要的食材，如豆豉。并将这些食材进行初步处理，清洗干净.
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2
将排骨砍小块，再排骨放入盆中，注入清水，大约泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。
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3
排骨吸干水后，装入碗中，加入大半勺白糖,加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
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4
把豆豉冲干净，用清水浸泡十分钟左右，大蒜和姜用刀背拍扁拍碎，再将大蒜去皮，剁碎备用。
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5
腌好的排骨从冰箱取出，加入适量的盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。
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6
将腌制后的排骨中再加入厚湿淀粉，拌匀后再腌制15分钟左右，这样可以使排骨的肉质更加娇嫩。
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7
把腌制好的排骨放入蒸箱中100度蒸18分钟;如果是用蒸锅，也是一-样的时间，水开后，上锅蒸18分钟左右即可。这样一道美味的豆豉蒸排骨就做好了。
END
注意事项
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放入白糖也是有时机的，先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后烦人股冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂。 除此之外还要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎颜色，倒入少许生抽也是可以的，然后再放入锅里蒸。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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