芋头含有丰富的膳食纤维和松化的口感，令它无论在焖、煮、蒸时都产生不同的风味。芋头原产于东南亚，在我国以珠江流域种植最多。所以以芋头炮制菜式亦是广东菜的一种风味特色。芋头与牛肉配搭有极佳的营养组合，而且它们的口感协调，是一道风味的特色小菜。
材料：牛肉300克、芋头800克、柱侯酱50克、蚝油30毫升、南乳15克、蒜头20克、姜20克、花生油20毫升，盐、糖各适量。
做法：牛肉洗净，切1厘米厚的块状备用；芋头去皮洗净，切1厘米厚块状备用；蒜头去衣洗净，拍碎备用；姜去皮洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头、姜、南乳和柱侯酱，加入牛肉翻炒片刻，然后加入芋头、水和蚝油，以慢火焖至稔，最后以盐、糖调味便可上碟。
工具/原料
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<p>烹制材料(四人份)<br> 材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)<br> 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)<br></p>
步骤/方法
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1
1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
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2
2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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3
3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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4
4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。
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5
5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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6
6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
END
注意事项
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1、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
2、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳
3、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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