馅饼在我家里头，算得上是餐桌的常客了。皮薄馅厚，滋味浓郁，咬一口鲜香四溢，难怪孩子们的翻牌率极高。馅饼，必须得是牛肉馅的，猪肉太平淡，羊肉又稍膻，唯有剁得细碎的牛肉，在油温和饼皮的双重滋润下，才能成就馅饼的喷香诱人。白萝卜丝的加入，会让这种鲜味氨基酸释放得更加淋漓尽致。咬下一口，真的要快乐一整天！
步骤
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1白萝卜洗净削皮，切成薄片。
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2再切成细丝。
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3加少许盐，腌渍出汁，约20分钟。
白萝卜带有辣味，加盐腌渍，可以减少味道上的不适感。腌好后可以用水洗一遍后把水挤干净，尽量去掉盐分。
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4往普通面粉里慢慢倒入温水。
温水的量大概是120g，不同牌子的面粉吸水性不同，根据状态来调节加水量。
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5搅拌成絮状。
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6揉成面团后，盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟，让面团松弛。
和好的面特别软，甚至有些沾手，但这样做出来的馅饼皮会很宣软好吃。
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7牛肉洗净，逆纹理切片后，细细剁成肉泥。
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8小葱切花。
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9生姜切末。
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10倒掉腌出的萝卜汁。
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11把白萝卜丝和肉糜混合，拌入姜末和葱花。
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12调入老抽，搅拌均匀。
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13案板上撒点面粉防粘，把松弛好的面团切成约45g一份的小剂子。
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14搓圆后擀薄。
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15沿着外围擀一圈，外薄内厚，才能做到皮薄馅厚。
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16包入适量馅料。
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17一手托住，一手转圈捏褶子收口。
记得要一点一点转动，逐渐兜成一个球。
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18上面捏死后把多余的面揪下来，不然会有个死面疙瘩。
依次做好剩余的馅饼。
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19热锅少油，起小火，把做好的饼依次放入。
一次放不下的分次做，也可以裹上保鲜膜放冰箱冷冻起来，第二天做。
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20小火烙至一面金黄后翻面。
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21烙至两面金黄，倒入50g左右的温水。
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22盖上盖子，小火焖煎约5分钟。
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23煎至水分收干，即可出锅。
水煎的方式，既可以确保内馅熟透，又能让饼皮柔软易嚼，适合小宝宝。
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24闻一下，看看香不香？
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252017年和大家分享的最后一道美食，18年咱们继续：）
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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