家乡在长江沿岸自小常吃这江中鲜味记忆中黄腊丁在渔网中跳来跳去为这锅鲜味取名跳跳鱼。
食材
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黄腊丁 2千克
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干海椒 100g
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蚝油 10ml
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茂汶花椒 50g
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大蒜 50g
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老姜 50g
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豆豉 10g
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香料 若干
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白制郫县豆瓣 50g
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自制辣椒酱 50g
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醪糟 30g
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大葱 50克
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植物油 少许
步骤/方法
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1把干海椒用开水泡一小时
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2用盅钵把泡过的干海椒加蒜捣碎
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3把黄腊丁洗净用盐料酒大蒜姜片码味
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4准备花椒和糍粑海椒
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5准备姜蒜豆豉香料等
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6铁锅加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后铲出
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7铁锅倒油小火炒香姜蒜
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8加自制郫县豆瓣自制辣椒酱炒香
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9加豆豉和香料炒香香料的量参看我的菜谱火锅鱼
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10加入炒香的糍粑海椒和花椒
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11加入醪糟和蚝油炒香
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12加入高汤放大葱段中火转小火熬制一小时
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13放入黄腊丁煮十五分钟
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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