安徽合肥的方言将鸡念{滋}。合肥特殊的方言文化还有一首顺口溜呢！肥东来到了肥西{思}；我买了只老母鸡{滋}；来到河里洗一洗{丝}，只剩下一层皮子{匹滋}。合肥人炖煨的老母鸡都是当地土鸡肉厚油多，因此“肥西老母鸡”成为合肥的代名词。用肥西老母鸡汤方法精火熬炖；汤清肉白，补益功效很高。“肥西老母鸡”能补气补血，还可祛风；老母鸡愈老功效越好。因为“肥西老母鸡”钙质多肉也厚，用文火熬汤，加上老火汤一般炖三个小时，肥西老母鸡的精华已经融进汤内，汤汁醇厚自然不俗。
食材
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老母鸡 1000克
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西洋参 2克
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香菇 10克
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红枣 3颗
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生姜 5克
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大蒜 1个
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胡椒粉 1勺
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盐 1勺
方法/步骤
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1
先将买回来的肥西老母鸡宰杀后脱净残毛；去除内脏清洗干净。肥西老母鸡的肉蛋白质的含量很高；很容易被人体吸收利用。有增强体力和强身壮体的作用。脂肪和磷脂来源于老母鸡肉内；其中含有对人体生长发育有重要作用，尤其对营养不良；怕冷畏寒；月经不调和贫血；乏力虚弱等有很好的食疗作用。
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2
用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不要冲洗然后放入冰箱冷藏一个小时后再取出洗净，这样炖出来的肥西老母鸡会皮质柔嫩。
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3
将肥西老母鸡剁成块备用。
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4
洗干净的肥西老母鸡块在烧开的水中焯一下；去血水后将火关掉，在水中泡几分钟再捞出来用水冲洗干净。
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5
然后将肥西老母鸡放入有姜；大蒜；料酒的沸水中焯去一遍取出备用，这二焯是为了给老母鸡提香。记住用开水焯老母鸡肉，炖汤的时候宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高；肥西老母鸡的营养与香味会充分释放出来；同时与水同温下锅的原料的香味也随之熬出。
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6
不要用炒菜的锅来炖汤；炖鸡汤必须是炖盅哦；现在的炖盅都是全自动的很方便。直接按下老火汤就行了。炖盅里一次要加足凉水，将肥西老母鸡块放入炖盅；也可以加入自己喜好的食材；放入三人份左右的水。待老母鸡炖熟最后才能加入西洋参；红枣；盐和味精。这款肥西老母鸡汤在夏季这种人体慵懒的季节里；特别适合需要滋补的人群。
END
注意事项
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炖老母鸡汤要一次性加足水；不要中途再加水；沸腾前的十几分钟，如果开盖漏气后汤的味道不醇正了。
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生完孩子的产妇不要马上喝老母鸡汤；过早喝会抑制催乳素的分泌从而造成产妇乳汁不足以至无奶。
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