吃火锅的时候，香菌是一道点击率颇高的素菜，深受吃客的喜爱，它既可以放入红锅感受浓郁的麻辣鲜香(成都人喜欢用特别入味来评价) ,也可以享受白锅里煮熟后带给味蕾那种唇齿留香的缠绵，于是香菌的美好和它极强的包容性.成了餐桌上的常客。
今天的香菌烧肉，就是想激活它的复合味，感受它的包容，在温润中彰显一点点个性。
食材
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老抽 少许勺
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新鲜香菌 500克
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五花肉 200克
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蒜瓣 十多粒
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干辣椒 少许
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花椒 少许
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生姜 一块
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料酒 1勺
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清水 300克
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盐 少许
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小葱 1根
方法/步骤
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1
香菌洗净切厚片。
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2
五花肉洗净切块。
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3
选蒜瓣去皮待用。
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4
准备一点生姜拍烂，干辣椒几根擦干净，少许花椒。
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5
油烧热后下五花肉,炒到出油,加入生姜和蒜瓣炒香。倒入一点老抽上色，加入料酒稍作翻炒后加入干辣椒和花椒。
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6
加入清水，放入挽好的香葱,盖上锅盖,大火到.汤汁沸腾后转中火。
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7
大约二十分钟后(肉熟但还嚼不动时)放入切好的香菇，转小火加盖慢烧。
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8
待汤汁浓稠，肉耙但有嚼劲时起锅装盘即可，薄藿叶仅为装饰。
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9
香菌充分吸入了五花肉的香味，菌子独特的温润香气与诱人的肉香混合中，给人满足感,期间，淡淡的，若隱若现的一-点点辣和麻，让鲜味.更为丰富也更具个性，我爱这款川式。
END
注意事项
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蒜和菌类是绝配，一定不可少;老抽仅为上色，盐味还是加少许食盐为好;干辣椒和花椒一定不要在油锅里爆炒,那样出来的糊辣味会掩盖菌子本来的香味，掌握不好的话建议加水后再放干辣椒和花椒。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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