葱爆羊肉这道菜，刀工比较好的可以自己买一块羊肉切成薄片做，但刀工不好的便可直接用羊肉卷，操作非常随意，羊肉当然是有羊膻味吃着才过瘾，但有的人受不了太重的羊膻味，因此便可学习这个做法，事先将羊肉腌制一会，便可很好去除，我每次这样做的葱爆羊肉，家里的大人和小孩都能接受，还直呼比饭店卖的好吃，在寒露节气后，天气明显凉了许多，贴秋膘便正适合吃羊肉，身上暖暖的，而且羊肉比猪肉的热量低，女孩子也可以放心吃，羊肉搭配大葱，做好的菜葱香浓郁嫩滑多汁，常吃身上暖暖的。
方法/步骤
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1
第一步，羊肉卷从冰箱取出来，放入一个大碗中，加上点食盐、料酒和少许的玉米淀粉，磕入一个蛋清，将其用手抓均匀；
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2
第二步，腌制20分钟的时间，大葱一根斜着切成段，生姜一块切成丝，取一个小碗，另取8克生抽、3克玉米淀粉和4克的白糖放入碗中；
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第三步，加上5克的清水化开，炒锅中添上比平常炒菜稍微多一点的食用油，烧热后放入姜丝和干红辣椒，小火煸香，放入腌制好的羊肉卷；
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4
第四步，大火快速将其滑炒均匀，炒至羊肉卷变色的时候，将葱段放入，混合炒均匀后，淋入调好的料汁，翻炒均匀；
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5
第五步，使得羊肉卷上可以充分粘裹酱汁，炒一会入味后，将锅中的汤汁收干，就可以出锅了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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