喜欢剁椒的味道，又不怎么喜欢吃蒸鱼，所以就用剁椒替换了水煮鱼的豆瓣酱，于是就诞生了这道剁椒水煮鱼。
食材
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草鱼 1000克
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白菜 150克
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剁椒酱 200克
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麻椒 15克
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花椒 15克
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干辣椒 10克
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八角 1朵
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葱 10克
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姜 10克
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蒜 6瓣
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淀粉 10克
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食用油 10克
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水 1000毫升
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料酒 20毫升
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胡椒粉 6克
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辣椒面 3克
步骤/方法
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1草鱼洗净。
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2剁去头尾。
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3去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺。
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4头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
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5斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断。
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6第二刀切断。
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7鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
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8白菜只取叶子。
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9将白菜叶放入开水中焯软。
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10捞出白菜，码放在大盆底部。
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11准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末。
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12将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用。
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13炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香。
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14将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧。
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15葱姜蒜放入油锅煸炒。
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16出香味后放入剁椒酱继续翻炒。
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17放入鱼骨继续翻炒。
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18放入清水大火烧开。
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19将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀。
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20逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中。
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21在中央部位放上蒜末和辣椒面。
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22油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。
可以上桌了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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