干烧鱼，外皮微脆鱼肉细嫩，尤其受欢迎的是笋丁这类的配料，微辣带劲。干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后，再用中火慢烧，使汤汁自然收浓，汤汁全部渗入原料内的做法
工具/原料
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<p>草鱼1条培根5片香菇10朵甜豌豆100克甜玉米粒100克老抽1汤匙</p><p>糖1汤匙黄酒2汤匙香菇水 250克（或高汤）香油1汤匙</p><p>葱片 适量姜片 适量盐 适量</p>
步骤/方法
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1
鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟
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2
期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发
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3
炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适
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4
将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间
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5
待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用
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6
将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
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7
倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀
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8
将之前煎好的鱼重放回锅中
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9
锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）
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10
加入糖、老抽、少许盐
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11
把火调大，把锅内食材煮开
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12
改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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