东北油豆角嘎嘎香--豆角炖肉

实话实说，烤鸭，粉蒸肉这些菜只是偶尔上我家餐桌，为了改善伙食，也为了给餐桌增加新鲜感。其实我家餐桌上每天出现的几乎都是家常菜，萝卜白菜保平安，这大夏天的，我们当然以豆角茄子为主了。这夏天地产的豆角可比冬天外进的大棚豆角好吃多了，一炖就烂，吃起来肉乎的，冬天的豆角吃起来很水，干炖不烂，而且价格昂贵，过年的时候油豆角都卖到10元一斤，崩溃呀！

我们东北的油豆角特香，全国都有名气。豆角有很多名称，每次菜市场上都有好多种在同时卖。有叫家雀蛋的，有叫一丈青的，有叫钩黄的，有叫小孩胖腿的，今早我看到的一种黄色豆角名字更叫人崩溃----“翻眼白”，当时我心想这菜农也是的，把这好好的豆角叫翻眼白，这叫啥创意呢？

方法/步骤

1

把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。
2

先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。
3

炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。
4

加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。
5

我今天炖的豆角没放一滴植物油，很香。炒豆角那关没弄好，炖出来的豆角暗黄的，看着容易没胃口。家庭炒的豆角受热均匀，炖的时间也长，一般都很安全。食堂炖的豆角因为太多，有时候受热不均，人吃了很容易中毒，我曾经受过一次毒害，哈哈！

END