牛油香浓，鲜咸清纯。
食材
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黄油(牛油） 25克
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芹菜末 5克
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炸大地鱼(方鱼)末 5克
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绍酒 10克
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盐 3克
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味精 5克
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白糖 2克
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熟鸡油 10克
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湿淀粉 5克
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香油 5克
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上汤 10克
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干淀粉 25克
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花生油 适量
方法/步骤
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1
将龙虾洗净，将头拧下、斩下尾部、剁去龙虾爪尖不用，虾爪改段用刀拍裂，将虾身洗净，由中间劈开改成核桃块。将龙虾头洗净搌干，装盘待用。
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2
将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分，掸入干淀粉。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入掸好淀粉的龙虾块，拉油至八成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤，下入拉好油的龙虾块，盖上盖，用文火焗2分钟，打开盖，下入味精、香油、湿淀粉勾芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅。迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底，上放龙虾块，虾尾码在后边，成一整龙虾形，点缀香菜即成。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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