面包是越来越多的人想来当零食或者当早餐，花式面包的折叠方法又是怎么做的呢？
方法/步骤
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1，合面——所有食材，除酵母、油以外混合，筷子合面成粗糙团后手揉3分钟。盖保鲜膜醒发15分钟，醒好后加酵母，上手揉大概2分钟，揉到光滑粘手但粘不下来。
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2，摔面——出厚膜，有面筋，缺乏延展性。中途未加水，天气炎热的情况下，手感会越来越干，此时有发酵趋势。
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3，第一次发酵——加入油，揉面至光滑面团，常温盖盖发酵，直到2-2.5倍大小。
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4，刷油折叠法——揉面排气，分成6个小面团，盖保鲜膜，醒发15分钟。分别擀平排气，刷油三折叠，横过来再擀平。再刷油折叠，擀平。然后造型。这次放了紫薯泥做馅，不够甜。
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5，二发——烤盘用干粉做不沾处理，然后装盘，烤箱放一碗热水，35度30分钟二发。
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6，烤制——二发至2倍大小，给面包刷一层蛋液。预热烤箱，175度18分钟，上色满意后加盖锡纸，成熟后应及时从烤箱拿出。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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