芋儿鸡是一道四川名菜。属于川菜家常菜之一，口味麻辣，鸡肉细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。周末在家里做了一大锅芋儿鸡，一顿就全部被消灭的干干净净了，现在分享给大家。
方法/步骤
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1
鸡肉切块，冷水下锅，加入一点料酒焯水，去掉浮沫后捞出控干水份备用。芋头剥皮，切块备用。
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2
准备好调料
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3
炒锅烧热，多放点油，3成热左右放入香叶，桂皮，八角，小火炒出香味。记得一定不能太热放入，否则下锅就糊了
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4
倒入豆瓣酱，炒匀炒香，然后放入大蒜和姜片，炒香
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5
最后在加入花椒和小茴香（因为花椒这些过热容易糊，而且一扎就没了麻味，所以这个时候才放）
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6
调料炒香后，倒入焯过水的鸡肉，然后加入一些老抽略微调色，翻炒均匀，大火把锅烧热，然后沿锅沿淋入一些料酒去腥，最后加入一点糖和剩下的葱段。
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7
倒入热水（一定要热水，否则冷水入锅鸡肉收缩就不好吃了），热水没过鸡肉，水可以稍微多一点（因为要烧制一段时间，如果中间发现水少了可以再加入，但是最好一次加足。），由于豆瓣酱本身就是咸的，这时候可以稍微根据个人口味决定是否加入一点盐，将锅烧开后转小火盖上锅盖慢慢焖。
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8
在鸡肉焖制的过程中需要来预制芋头。因为芋头含有比较多的淀粉，一旦加入鸡肉中一起炖则会让汤变的很浑很黏，影响口感所以芋头必须先预制去除一部分淀粉。将切好的芋头放入锅内，加入冷水，煮开，几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得粘稠和浑浊
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9
关火用冷水流水冲洗干净后，再反复这个过程1次，这时候芋头外部的淀粉就基本被去除干净。之后芋头和鸡一起炖即不影响芋头的味道和口感，也不会影响整个菜的卖相和汤汁口感。
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10
小火慢烧1-2个小时，（如果觉得慢可以用大火或者用高压锅，饭店里通常都这样做，自己家吃为了味道可以小火慢慢炖，这样口感更佳），这时候汤汁基本与比食材略低的时候，加入芋头一起炖，因为芋头一入锅，本身就会吸收一部分汤汁，所以不要怕水多了。
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11
再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。
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12
成品
END
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