说起小酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
工具/原料
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<p>五花肉 400g<br></p>
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<p>鸡蛋 2枚<br></p>
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<p>香菜 1棵<br></p>
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<p>干木耳 20g<br></p>
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<p>水发冬笋 50g<br></p>
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<p>淀粉 130g<br></p>
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<p>老抽 3汤匙（45ml）<br></p>
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<p>大葱 1段<br></p>
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<p>姜 1块<br></p>
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<p>大蒜 3瓣<br></p>
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<p>花椒 1茶匙（5g）<br></p>
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<p>盐 1茶匙（5g）<br></p>
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<p>油 500ml（实耗30ml）<br></p>
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<p>绍酒 1汤匙（15ml）</p>
步骤/方法
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1
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
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2
将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
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3
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
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4
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
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5
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
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6
最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
END
注意事项
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五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
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将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
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在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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