山药饼的烹饪

山药的根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。本经。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。别录。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事。甄权。强筋骨，主泄精健忘。大明。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。时珍。生捣贴肿硬毒，能消散。

食材

山药 300克
面粉 300克
鸡蛋 2个
白糖 20克
酵母 3克

方法/步骤

1

准备各式原材料。
2

山药去皮，洗净后切小段，冷水上锅蒸约20分钟左右至山药软烂。
3

倒入料理盆中，捣成山药泥。
4

趁热加入白糖，搅拌至白糖融化。
5

放至温热的时候，磕入土鸡蛋。
6

搅拌均匀后加入酵母粉。
7

分批加入面粉。
8

揉到光滑的面团，覆保鲜膜室温发酵。发酵至两倍大，内部有大的气孔即可。
9

取出来，搓揉排气后擀成1厘米左右厚的面饼。
10

用模具或者圆口玻璃杯，压出小圆饼。边角重新揉匀，擀开再压出小圆饼。
11

全部做好后，覆保鲜膜进行二次发酵。发酵至面饼轻盈，体积变大。
12

电饼铛预热，不用刷油，直接摆上发酵好的山药面胚。
13

一面烙定型后翻面。.两面多翻翻，烙至表面金黄色，用勺按压能快速回弹即可盛出。

END

注意事项

选购技巧1：首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。2：其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3：最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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