川菜中正宗咸烧白的制作步骤 - 经验大全

烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。成品如下图，现介绍制作步骤。

食材

猪五花肉 1000克
咸菜 500克
料酒 30克
生抽 30克
花椒 50粒
醪糟 30克
大蒜 20克
菜油 200克
砂糖 30克
味精少许

食材前期处理

1

猪肉洗净入锅煮熟。
2

咸菜洗净沥干。
3

将洗净咸菜切碎待用。
4

煮好的猪肉捞起，最好用纸或干抹布吸去表面水份。
5

锅内施入200克以上菜油，油中加入白糖或冰糖粒。
6

锅内糖至如图程度下就煮好的肉炸制，注意可能会油溅出烫伤危险，所以在上面步骤中要将煮好的猪肉吸干表面水份。
7

油炸好的猪肉。因有糖，猪肉表面特别是猪皮已经有好看的糖色。

END

装碗步骤

1

将炸好的猪肉切成0.3至0.4厘米厚的片。
2

肉皮再摆内碗内。
3

调汁，主要含生抽、料酒、味精少许、
4

加入调好的料汁，拍破的大蒜、醪糟
5

将切好的威菜覆盖在肉上。

END

蒸制起锅

1

上蒸锅蒸制2.5小时以上。

END

出锅翻转成品

1

蒸好后从锅内取出
2

在碗上覆备一个盘子。
3

快带翻转过来。
4

取出蒸碗成品装盘。

END

注意事项

猪肉炸制时要溅油，需要小心操作，作好防护以免烫伤。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。

展开阅读全部

文章评论