滑蛋虾仁-广东做法

到海鲜市场购买新鲜的活虾，料理前，先放入冰箱速冻格15-30分钟，这样鲜虾的壳就很容易去掉，去壳后就在虾的背部中线位置，由上至下轻切，轻松去掉虾线；

Tips：

1.一定要购买新鲜的虾，不要用速冻的现成虾仁，不然会失去鲜味；

2.鲜虾去壳不能用开水烫，烫过之后味道都在水里了；

3.虾线最好去掉，如果嫌麻烦可以省略，对口感有一定影响，不过一般来说影响不大。

将剥壳去线处理好的鲜虾仁，用淀粉抓洗3次，或者用盐混合均匀放置5分钟再将盐洗去，可以有效去除虾肉表层粘膜，之后再用厨房纸将虾仁水分吸干备用

将处理好的虾仁，先用盐、料酒、半个蛋白搅拌均匀，之后再加淀粉搅拌均匀腌制备用；

葱花切粒备用，将鸡蛋打成蛋液，注意不要太用力不要起泡，接着加少量盐、油、白胡椒粉、兑好的淀粉水一起搅拌好备用；

Tips：   兑好的淀粉水=1茶匙淀粉+2茶匙水来调制，这个分量不能太多，大概3个鸡蛋配1茶匙淀粉，这个辅料作用使鸡蛋更加滑；

将锅烧热，加入适量的油，烧至6成热，调至中火，倒入虾仁翻炒，至虾仁变成红色后，停火捞起备用；

将葱花倒入鸡蛋液中搅拌，大火烧锅加油，7成热时加入蛋液，转中火，待蛋液边缘开始凝固时，倒入虾仁翻炒，鸡蛋开始凝固时停火，用锅里余热继续翻炒片刻，即可上碟享用！

根据个人口味不同，在第6、7步骤是可以加入一些调料，如姜蒜、白胡椒粉等调味！