牛肉大葱馅饼的做法

将面粉酵母放进盆里，一同加入搅拌好的鸡蛋，加入大约200ml左右清水搅拌成面浆，然后揉成光滑的面团，放温度稍高的地方发酵，时间大概30分钟。

将牛肉剁成肉馅，加入所有辅料，将要剁成末，作用是去掉牛肉的腥味，而且使牛肉更加香，大葱也切成末，料酒的作用是使牛肉口感嫩，最好加一下杯子啤酒（50毫升），然后，将这些食材搅拌均匀待用。

将发好的面团方案板上洒上干面粉，手上也沾干面粉，拿出面团放案板上揉均匀排气，然后把它分成相同大小的面团。接着将一个个面团按扁，用幹面杖幹成中间厚，四周略薄的圆形面皮，包入适量的馅料在中间，手指转圈捏褶子包好，把它收口朝下放在不沾的容器里或者洒点干面粉防沾。包子形状不要刻意用手按扁，因为面团还一直在醒变大，如果现在把生胚按扁，它可能越变越大，最后形状不规则丢失美感。正确的做法是煎制时把饼放进锅内时用手稍按一下就可以了。

最后，煎制就简单了，平底锅放适量的油加热，把饼胚挨个放进去，同时在上面轻轻一按按稍扁，中小火一面煎黄后再换一面煎，两面起壳后沿锅壁倒适量的清水下去，因为加水喷是为了面和肉均匀的熟，面比肉要容易熟，所以，喷水焖是为了让肉熟透。把锅盖上焖，焖至水干即成。