四川的咸烧白（芽菜扣肉），是四川九大碗之一，传统酒席上必上的一道名菜，咸香软糯，入口即化，深受大家的喜爱。
步骤/方法
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1带皮五花肉洗净，放入生姜、大料，煮至筷子扎肉时不出血水即可
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2宜宾盐渍芽菜用清水浸泡半小时，捞出挤干水份，切碎备用
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3酱油 料酒，均匀淋在五花肉上，肉皮上也抹上让颜色好看，腌10分钟，晾干表皮备用
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4准备花椒（怕影响口感的可以用花椒面），大葱、泡椒切碎，姜蒜切末，备用
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5锅里倒入少许菜籽油，加入两颗冰糖，炒至冰糖熔化冒泡
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6放入肉皮一面，煎至肉皮变成金黄色，起小泡，捞出放凉备用。
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7将准备好的花椒、葱、姜蒜、泡椒，倒入刚煎肉皮的油锅里，炒香后放入切好的芽菜继续炒，炒后的芽菜会更香
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8将五花肉切片，肉皮朝下，整齐的码放在碗里
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9将炒过的芽菜放在码好的肉上，最后沿碗边淋上之前腌肉的酱汁，上锅大火蒸40分钟左右即可。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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