水晶猪皮冻的做法

超市买来的肉皮泡水一夜后洗净，冷水下锅，加入料酒大火烧开煮五六分钟，主要目的是去腥，去杂质。

锅里加水，加调料，我放了一个成品卤料包，又加了八角，桂皮，生姜，大蒜，香叶等，烧开。

把刚才飞过水的肉皮再次清洗，去毛（因为超市买的肉皮还算干净，偶尔有一片有毛的直接切除扔了，反正买来也不贵，才2元1斤），用刀去掉肉皮一面的油，也可以不去，我后来熬的都懒得去油了!然后切成长2CM左右长，0.5CM长的条后下锅煮，一般水和肉皮的比例为4:1。

切好的肉皮下锅大火烧开，小火盖盖焖煮1.5小时左右，尝一下肉皮非常烂。然后开盖大火再煮30分钟左右，目的是让水分蒸发掉一部分，最后剩大约2.5碗的汤。增加粘稠度。

煮好加入食盐（根据自己的口味自由掌握，咸度和平时吃的菜一样就行了），也可以打入鸡蛋花，加入葱花，酱油等，做出符合自己口味和个性的皮冻。搅拌后倒入到一个耐高温的盆里，冬天室温放一夜，热天像凉到室温再冰箱冷藏一夜就出成品了!

成品，由于我加了卤料包，所以颜色不是特别透亮了!

成品

切大小合适的块，装盘

配上蘸料，开吃，美味极了。

换个角度再来一张

蘸料配方，自己用料理机打的蒜蓉+自己磨的麻油+自制香辣酱+醋+少许盐+味极鲜酱油，大家也可以根据自己口味自由配置!蘸料配好也可以倒入盘中和皮冻搅拌均匀。也可以不拌一起，筷子夹一块皮冻蘸着吃，总之怎么舒服怎么吃!

同事看到后想吃，就准备了一份带公司给同事品尝，得到好评，很有自豪感!

最后来一个拼图。