重庆小面制作方法

    每天一碗小面是张天喜雷打不动的习惯。张天喜是名教师，已退休5年了，这几年除了钓钓鱼，跳跳广场舞，就是潜心研究小面的制作，附近大大小小几十家面馆几乎都吃遍了，他的想法就是要独创一种重庆小面的配方，并将它发扬光大，为重庆小面的发展贡献一份微薄之力。

    干了一辈子教育工作的他，做起事来毫不马虎，生产小面首先要亲手采购一台压面机，张老师知道，这是做好重庆小面的关键一步。于是马不停蹄赶赴河北、成都、武汉、广州等地考察设备，比过来比过去，还是选择了“国研”这个牌子，因为他觉得，一分钱一分货，厂子大信誉度高的设备使用起来没什么后顾之忧。

    经过三个多月的筹备，张老师的“天喜”面馆终于开业了。朴实的田园装修风格，干净素雅的餐桌，独具风味的配料，面馆首日就卖出400多碗面条。

    “真没想到，大家这么喜欢我的小面”，张老师喜笑颜开的说。“吃小面重在品味，而不在于吃面，我用的料是非常考究的，非常有嚼劲，配以各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，再配以水烫青菜，才将煮熟的面条挑入碗中，滋味鲜美无比”。

    经过讨教，张老师终于答应将配方与大家分享。

    主料；面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量

    辅料；盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

准备好所需食材。

猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

把辣椒面和芝麻放入小碗中。

锅中注入有烧至6成热。

将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

花生米放入锅中炒香。

把炒香的花生米压碎备用。

取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

加入洗净的油菜。

料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。