聪厨腊肉是一道具有地方饮食风俗的菜品，是经由盐培 烘烤（或暴晒） 熏制而成，使得肉质防腐性极强，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。；熏好的方便菜腊肉，表里一致，煮熟切成片，透亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
方法/步骤
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1
把腊肉过水煮熟，洗净晾干
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2
将双椒切片 腊肉切博块 蒜叶切大段备用
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3
烧锅至红油入锅，将蒜沫爆香 倒入双椒放盐均匀煸炒
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4
放入五花腊肉与大蒜叶翻炒均匀，调味后撒上葱花即可出锅
END
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