四喜汤圆的做法

“四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一，因为馅心有四种，形状也各异，吃起来酥糯爽口、有甜有咸，寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节，上灯之时做来吃，如同北方的饺子。
其实，四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”，它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合，再经过十几天的腌制所成，做好的汤圆看上去晶莹剔透，非常漂亮。但由于热量较高，我没敢尝试。不过今天这四种馅心，味道真的特别好吃。

食材

糯米粉 150克
粘米粉 150克
开水 200克
红豆沙 100克
黑芝麻馅 100克
桃酥 80克
红糖 40克
熟花生仁 35克
玉米油 35克
荠菜 150克
姜末 5克
盐 2克
猪油 20克
糖 1克

步骤/方法

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黑芝麻花生馅做法：http://www.meishij.net/zuofa/heizhimahuashengxian.html
红豆沙做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhihongdousha_12.html
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桃酥花生馅的制作方法：准备好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g红糖
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分别将它们碾压碎，花生碾压成粗颗粒，不要太碎，这样口感更佳
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将三样食材混合在一起后，倒入35g玉米油
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拌匀后备用
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荠菜馅的做法：荠菜清洗干净，焯水后放入冷水中过凉
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挤干水分切碎
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调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精
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充分拌匀后备用
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容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果没有可以全用糯米粉），慢慢加入200g开水（视粉的吸水量来定），搅拌成絮状
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待不烫手时，揉成面团，如果粘手，可以使用糯米粉来解救
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将糯米面团搓成长条后，切割成大小均匀的的小块，并用保鲜膜盖上，以免风干，用一个拿一个
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取一小块面团，用手捏成小碗状，放入馅料
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封口后搓圆，并用虎口搓出个小尾巴（便于各种馅料的区分）
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其它馅料也依次包好，放入撒了糯米粉的盘中，为了便于识别，我做了不同形状的圆子：桃酥馅的是带小尾巴的，荠菜馅的是椭圆形的，红豆沙馅的是小圆饼形的，黑芝麻花生馅的是圆形的
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锅中倒入较多的水，大火将水烧开后下入汤圆，等再次开锅后转中火，煮至汤圆全都浮起，再煮一会就可以关火捞出（煮制期间要不时的晃动一下锅体，以免粘锅），刚煮好的汤圆馅心还很烫，吃的时候一定要小心，不能急哈

END