腊肉烧黄鳝的做法

杜门在义乌北面九都溪，田地虽少，水系却多，尤其让人欣慰的是沟里、塘里、田里到处都有鱼虾，而我独爱黄鳝。这在那个吃肉凭票的日子来说，简直就是天赐肥肉。

夏天来临，割稻时节，黄鳝最肥，也最易钓到。我从六岁起在家门口沟里钓起第一条黄鳝起，到八岁上学，已经可以向老师表演空手钓黄鳝的技艺了。每到家里割稻子，大哥总是让我不要去了，多钓几斤黄鳝就好了。一般来说，一个早上，我至少可以钓到一、二十条，多时五、六十条。当我把一篓黄鳝倒进大木桶的时候，老娘总是乐得合不拢嘴，这张笑脸让我看到了幸福，看到了赞赏，也看到了自己的价值。

修理黄鳝是我的拿手活，用手钳住黄鳝，在地上一摔，黄鳝就晕死过去，从尾巴处的小孔用剪刀尖一挑，沿肚皮往上一拉，肚子就剖开了，一根肠的内脏，一扯就出来，剪成寸段，用清水冲洗干净，就可以备烧了。

在我修理黄鳝的当口，老娘已经用叉子把挂在门樑上的腊肉摘下来，剪下滴油的一截，用竹刷子在温水中刷净切成片备用了。那时候没余钱买油，也没太多的生姜，黄酒倒是足够的。老娘把腊肉下锅，炒几下就淋了黄酒，加了水烧开，并把黄鳝倒了进去炖起来。因为腊肉和黄酒的关系，这样炖出来的黄鳝段儿一点儿腥味都没有，只是如果黄鳝不洗净的话，汤里会漂起白色的如蛋清的粘液。在那个缺粮少吃基本没肉的年代，一碗腊肉炖黄鳝是多么金贵的肉食啊，其味之香，其肉之美，牢牢印在我的记忆深处，常常可在我舌尖回荡。

一直到北京上大学，家里日子也好过了，买肉不是问题了，我暑假回来，总要钓上几条，还是要让老娘拿腊肉来炖黄鳝，看着老爸美美地下酒。工作以后，就没怎么钓过黄鳝了，还是会念叨老娘的腊肉炖黄鳝。