流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。
方法/步骤
-
1
将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5至8分熟，取出剁碎
-
2
将黄油切成片，放室温下待其自然软化
-
3
将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀
-
4
再加入咸蛋黄，与黄油抖匀，即成流沙馅
-
5
然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上，之后分成每份20克
-
6
揉好的面团，室温发至2至3倍大
-
7
分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右
-
8
小面团擀开，最好中间厚四周薄，将馅包入面团中
-
9
收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵
-
10
面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉
-
11
中火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟左右再开盖
END
注意事项
-
1、我用的面团是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克； 2、馅必须冷冻，冷藏不会有流沙的效果，冷冻后取馅较难，所以我多了一步先冷藏，接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻，可以用一个不锈钢勺，在开水中烫一下，再去挖馅； 3、可以用低粉，会更细腻，大家可以试试，另外。如果要更漂亮，可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论